Блог

May 27, 2023

Цинк

Есть вопрос? Спросите ODSПрисоединяйтесь к списку адресов электронной почты ODS. Это информационный бюллетень, предназначенный для медицинских работников. Общий обзор цинка можно найти в нашем информационном бюллетене для потребителей о цинке. Цинк, незаменимый минерал,

Есть вопрос? Спросите ODSПрисоединяйтесь к списку адресов электронной почты ODS

Это информационный бюллетень, предназначенный для медицинских работников. Общий обзор цинка можно найти в нашем информационном бюллетене для потребителей о цинке.

Цинк, важный минерал, естественным образом присутствует в одних продуктах питания, добавляется в другие и доступен в качестве пищевой добавки. Цинк также содержится в некоторых пастилках от простуды, безрецептурных лекарствах, продаваемых как средства от простуды, и в некоторых клейких кремах для зубных протезов.

Цинк участвует во многих аспектах клеточного метаболизма. Он необходим для каталитической активности сотен ферментов и играет роль в усилении иммунной функции, синтезе белков и ДНК, заживлении ран, передаче сигналов и делении клеток [1-4]. Цинк также поддерживает здоровый рост и развитие во время беременности, младенчества, детства и подросткового возраста и участвует в ощущении вкуса [2,3,5].

Общее количество цинка в организме составляет примерно 1,5 г у женщин и 2,5 г у мужчин [2]. Большая часть этого цинка хранится в скелетных мышцах и костях [1-3].

Процессами, поддерживающими гомеостаз цинка, являются всасывание цинка из пищи, экскреция в желудочно-кишечный тракт и реабсорбция в просвете желудочно-кишечного тракта [2,3]. В целом, по мере увеличения потребления цинка количество всасываемого цинка также увеличивается, но его фракционное всасывание падает [2,3].

Уровни цинка в сыворотке или плазме обычно используются в клинической практике для оценки статуса цинка. У здоровых людей количество цинка в сыворотке или плазме составляет от 80 до 120 мкг/дл (от 12 до 18 мкмоль/л) [2]. Уровни цинка в сыворотке ниже 70 мкг/дл у женщин и 74 мкг/дл у мужчин указывают на неадекватный статус цинка. Однако измерения как в сыворотке, так и в плазме имеют важные ограничения. Концентрация цинка в сыворотке зависит от пола и возраста пациента, а также от времени взятия крови (утро или вечер) и не всегда коррелирует с потреблением цинка с пищей или дополнительными добавками [6]. Уровни цинка также колеблются в ответ на другие факторы, включая инфекции, изменения в стероидных гормонах и мышечный катаболизм во время потери веса или болезни [1,3]. При оценке уровня цинка у пациента клиницисты учитывают факторы риска (такие как недостаточное потребление калорий, хроническое употребление алкоголя и нарушения всасывания пищеварительных заболеваний) и признаки дефицита цинка (например, нарушение роста у младенцев и детей) [1].

Рекомендации по потреблению цинка и других питательных веществ представлены в Рекомендациях по пищевому рациону (DRI), разработанных Советом по продовольствию и питанию (FNB) Национальных академий наук, техники и медицины [1]. DRI — это общий термин для набора эталонных значений, используемых для планирования и оценки потребления питательных веществ здоровыми людьми. Эти значения, которые различаются в зависимости от возраста и пола, включают:

* Адекватное потребление (AI), эквивалентное среднему потреблению цинка здоровыми детьми, находящимися на грудном вскармливании.

Еда Самые богатые пищевые источники цинка — мясо, рыба и морепродукты [3]. Устрицы содержат больше цинка на порцию, чем любая другая пища, но на говядину приходится 20% потребления цинка с пищей в Соединенных Штатах, поскольку она потребляется широко [7]. Яйца и молочные продукты также содержат цинк [3]. Бобовые, орехи и цельнозерновые продукты содержат цинк, но биодоступность цинка из этих продуктов ниже, чем из продуктов животного происхождения, поскольку эти продукты содержат фитаты. Фитаты, форма хранения фосфора в растениях, связывают в кишечнике некоторые минералы, такие как цинк, и образуют нерастворимый комплекс, который ингибирует всасывание цинка [1-3,8]. Фрукты и овощи содержат очень мало цинка.

Хлопья для завтрака, которые часто обогащаются цинком, являются основным источником цинка в рационе США [3]. Детям и подросткам в США от 12,1% до 18,4% ежедневного потребления цинка приходится на обогащенные и обогащенные продукты [9].

Количество цинка, всасываемого из пищи, колеблется от 5% до более 50%, в зависимости от количества растительных продуктов (и, следовательно, фитатов) в рационе [3]. Абсорбция цинка из смешанного питания или диет, содержащих комбинацию продуктов животного и растительного происхождения, ниже, чем из диет или блюд, содержащих только продукты животного происхождения [10].